Risotto de Langostinos y Champiñones

El miércoles tuvimos nuestro primer servicio de cenas en la escuela, vinieron a cenar 15 personas y les preparamos un menú degustación super completo!

De entrantes había: Piruletas de pollo Villaroy, chupitos de vichyssoise y velouté de zanahoria, unos soldaditos de merluza y unos crujientes de calabacín. Ah y unas tartaletas de crema de queso y pimientos de piquillo.

De platos preparamos: Risotto de langostinos con champiñones, Supremas de merluza en salsa marinera y Codillo de cerdo estofado con patatas crema.

Y nuestros compañeros de pastelería prepararon unos creps al horno rellenos de crema con una salsa de arandanos que ñam! pintaza!

Yo hoy os voy a enseñar la receta del Risotto porque a mi parecer era lo mas rico de todo y es muy sencillo de preparar, solo hay que dedicarle un poquito de tiempo.

Lo que no sé muy bien es como indicaros las cantidades ya que nosotros cocinamos para 20 o mas asique lo haremos un poco a ojimetro.

Ingredientes: (para unas 4 personas)

- Una docena de Gambas
- 100gr de champiñones
- 300gr de Arroz bomba
- 1litro de fumet de pescado (o caldo de pescado del super)
- Nata de cocinar
- Queso rallado (lo ideal sería parmesano)
- 2 Cebollas, 1 zanahoria, 3 tomates ya cocidos y triturados, 3 dientes de ajo, medio puerro y medio pimiento rojo.

En primer lugar vamos a preparar una salsa americana, que va a ser lo que le de el sabor tan rico a el risotto, como ya os dije en su momento, es súper importante que los fondos y las salsas con las que preparamos los platos estén bien elaboradas porque si algo está mal dará mal sabor a todo el plato.

Para preparar la salsa americana:

0. Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas y las cascaras de piel.
1. Cortamos en mirepoix la mitad del ajo, una cebolla, la zanahoria y el puerro y lo ponemos a pochar en una sartén o en un cazo de tamaño medio.
2. Cuando esté casi pochado añadimos el tomate triturado y lo dejamos terminar de pocharse todo junto.
3. Añadimos las cabezas y las cascaras del marisco.
4. Lo regamos bien con el fumet o el caldo de pescado y lo dejamos cocer durante una media hora.
5. Pasado este tiempo lo trituramos todo con la batidora y lo colamos bien.

Nos quedará una salsa rojiza que huele de maravilla, la reservamos porque la usaremos mas adelante.

(SIENTO NO TENER FOTOS DE LA SALSA AMERICANA, PERO COMO ANDABAMOS A MIL NO ME DIÓ TIEMPO A HACERLAS ANTES DE USARLA)

Para preparar el arroz:

1. En la sartén o cazo grande donde vayamos a preparar definitivamente el arroz ponemos a pochar el resto de las verduras cortadas en brunoise (ajo, cebolla y pimiento rojo)
2. Mientras estas se pochan, en otra sartén blanqueamos los champiñones. Esto quiere decir que los saltearemos en una sartén con un poco de mantequilla y zumo de limón hasta que se doren un poco, después los regaremos con vino blanco y los dejamos cocer a fuego bajo unos 8min.
3. Cuando las verduras estén pochadas añadimos el arroz y lo sofreimos un poco para que coja sabor.
4. Lo regamos con la salsa americana que habiamos preparado, sin dejar de remover hasta que la absorba practicamente toda.
5. Vamos añadiendo fumet de pescado poco a poco, sin quedar de remover y esperando a que lo haya absorbido todo para echar mas. Lo de remover seguido es para que el arroz suelte la fécula y quede "pastoso".
6. Cuando el arroz esté hecho añadiremos un chorro de de nata y el queso rallado que tengamos, removemos un poquillo hasta que la nata se cocine y listo!


Para la presentación del plato preparamos unas galletitas de queso, una cosa muy sencilla: en una bandeja de horno, con papel de hornear, colocamos dados de queso, los espolvoreamos con un poco de azucar y los volvemos a cubrir con papel aprentándolos bien. Los dejamos que se deshagan en el horno a temperatura baja (unos 20min a 80ºC) y ya está.

Como podeis comprobar esta receta es un poquito mas larga de lo habitual porque ya empezamos a hacer cosillas un poco mas interesantes, aun asi no os asusteis por la longitud de la entrada, es un plato super sencillo y super rico que además admite muchas muchas variaciones, solo hay que echarle un poco de coco. Si en lugar de fumet de pescado y salsa americana usamos un fondo blanco podemos hacer el risotto de champis y pollo, por ejemplo... tambien los hay de guisantes y de muchas cosas mas, admite casi de todo.

Espero que os guste la receta y que si la poneis en práctica me comenteis si os gustó :)

Pollo a la Villaroy

Bueno, las clases de Técnicas Culinarias parece que empiezan a coger carrerilla, esta ultima semana hemos aprendido muchas cosas interesantes, a ver si saco tiempo para publicarlas todas prontito.. pero como se acercan los exámenes y la entrega de trabajos me paso el día a mil por hora.

Hoy os voy a enseñar como preparar el pollo a la villaroy y las diferentes formas de presentarlo que hemos visto. 

En ambas ocasiones lo hemos acompañado con arroz pilaf, que es arroz blanco, y voy a aprovechar para enseñaros como lo preparamos porque queda genial. Yo siempre tuve problemas para cocer bien el arroz y que me quedase suelto y sequito y desde que aprendí en clase no hay color.

Filetes de Pollo Villaroy

El pollo a la villaroy, sin ir mas lejos, es pollo napado con bechamel y rebozado. Y os aseguro que está para morirse... ñam ñam ñam!

Bien, para alimentar a dos personas vamos a necesitar:

Ingredientes:

- Una pechuga de pollo fileteada

- Medio litro de bechamel

- Harina, huevo y pan rallado (para rebozar)

- 200gr de arroz

- un diente de ajo y media cebolla en brunoise

Antes que nada tenemos que decidir si vamos a hacer las pechugas en filetes o en taquitos.

0.Salpimentar el pollo.

1. En un cazo con agua hirviendo cocemos el pollo durante 1-3 minutos (depende de si son tacos o filetes). Los sacaremos cuando estén completamente blancos y los dejamos enfriar a parte.

2. Cuando estén frios los napamos con la bechamel y los metemos en el congelador unos 5 min para que la bechamel se seque un poco y sean mas faciles de rebozar.

3. Cuando estén bien frios los rebozamos, primero en harina, luego en huevo y bien en pan rallado.

4. Freimos el pollo en aceite a temperatura media hasta que se doren bien por fuera y listo!

Si lo queremos presentar en piruletas o en brochetas solo tenemos que esperar a que no queme para pincharlo en las brochetas :)

Brochetas de Pollo Villaroy

Para preparar el arroz:

1. En una sartén sofreimos la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse.

2. Añadimos el arroz y lo sofreimos un poco para que coja sabor. Salamos al gusto.

3. Añadimos 3 partes de agua (el agua hay que añadirla caliente para que no se corte la cocción) y dejamos que hierva durante 5 minutos en la sartén.

4. Introducimos la sartén en el horno precalentado a 180ºC durante 15 min y listo!

Gracias a que la cocción  en el horno es una cocción seca nos quedará un arroz suelto y seco, podemos presentarlo utilizando algún cortapastas o molde y decorandolo con un poco de laurel o perejil.

Piruletas de pollo Villaroy

A mi la versión que mas me gustó fue en brochetas, es ideal para poner de entrante o de pato principal acompañado de una buena guarnición. El filete entero se me hacia muy pesado al tener tanta bechamel.. pero para gustos están las presentaciones :)

Tarta Hamburguesa

La semana pasada fue el cumpleaños de mi hermana pequeña y este domingo aprovechamos para celebrarlo en familia.

Mi hermana, de regalo, me pidió una tarta y como yo la adoro queria hacerle LA tarta. Estuve barajando muchas opciones y al final me decidí por la tarta hamburguesa, la habia visto tantas veces por internet que algún dia tenía que intentar hacerla; y aqui está el resultado:

 

Había comprado fondant color pan de hamburguesa por si los bizcochos no quedaban bien pero la verdad es que daban el pego perfectamente!!! Y los bizcochos de chocolate como hamburguesas.. ¿que os parecen? a mi me chiflan.

Al tener que tener aspecto de hamburguesa por fuera no me daba mucho juego para untar la tarta con cremas riquisimas asique opté por vaciar un poco los bizcochos y rellenarlos con crema de nutella (receta proximamente), y por poner mermelada de fresa a modo kepchup entre los dos bizcochos de chocolate; vamos, que al final cada trozo de tarta era increible de la de cosas que llevaba, imposible comerselo entero!

Entre forrar la base para que pareciese un mantel, hacer los bizcochos, modelar el fondant, etc.. estuve trabajando casi una jornada de 8 horas, asique cuando me puse con la decoración de las patatas y la bebida ya solo podía pensar en terminar e irme a dormir y la cosa quedó como quedó. Las patatas las pinté con colorante y el vaso lo forré con cartulina y listo, me hubiese gustado mas currarmelo un poquito pero estaba taaan cansada :(

 

 

En fin, cuando mi hermana pequeña vió la tarta no salió ni una sola palabra de su boca de lo asombrada que se quedó y esa es la mayor satisfacción de todas :)

Atún con Tomate

Llegar a casa después de tooooda una tarde en la cocina y pensar en hacer la cena, hay dias que vengo super inspirada y me encanta pero hoy tengo el cerebro saturado asi que he preparado un plato delicioso y sencillisimo: Atún con tomate.

Llevaba ya dias abriendo el congelador y viendo ese pedazo solomillo de atún que tenia esperandome y empezaba a darme pena, me hubiese gustado mas prepararlo de una forma un poco mas original pero el hambre aprieta y esta receta es rapidísima.

Ingredientes:

- Solomillo de atún 
     *Digo solomillo porque es lo que yo utilicé, tambien se puede hacer con lomos, por ejemplo
     *El trozo que yo utilicé era de unos 700gr y comimos bien bien dos personas.
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 Pimiento verde
- 1 Lata de tomate triturado (500gr)


1. Cortamos en brunoise el diente de ajo, la cebolla y el pimiento y lo ponemos a pochar en un chorrito de aceite.
2. Mientras las hortalizas se pochan cortamos el atún en dados no muy pequeños, los enharinamos y los doramos en una sartén con aceite bien caliente.
3. Colocamos el atún en un plato con papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite.
4. Cuando las hortalizas estén pochadas añadimos el tomate y lo dejamos hervir durante 15min, removiendo de vez en cuando y revisando siempre que no se agarre. 
5. Añadimos sal y azucar a partes iguales, unas dos cucharaditas de café. La sal para que potencie el sabor y el azucar para que le quite la acidez al tomate.
6. A mi me gusta pasar la salsa por la batidora porque no me gusta encontrarme trozos de cebolla, soy asi de fina. Si quereis hacerlo, este es el momento.
7. Añadimos el atún y lo dejamos cocer durante 5-10 min mas (depende de el tamaño de los trozos)

(siento no tener mas fotos pero me moria de hambre!!!)

Para mi gusto este es un plato totalmente de toma pan y moja y por eso no le he puesto guarnición ninguna, pero con unas patatas fritas estaría estupendo, por ejemplo.

Que paseis un buen fin de semana! y ya sabeis, si probais alguna de mis recetas me haría mucha ilusón que me comentaseis que os pareció... :)

Tarta Dora la Exploradora

Mi amigo Mazi me encargó una tarta de Dora para el cumpleaños de su ahijado Anxo, que cumplia 3 añitos.

En esta ocasión tenia tiempo para hacer la tarta y decidí probar con el modelado de fondant. Todo iba como la seda: el mono botas, mochila y el mapa quedaron guay.. pero Dora.. la cosa se complicó y la verdad es que no se parece mucho, debería cortarse el pelo y algo mas. 
En fin, aun así por lo que se Anxo se quedó muy contento y eso es lo que mas importa.

Para los bizcochos utilicé la misma receta que para los de la tarta de Angry Birds. El piso de abajo era de chocolate blanco con ganache de chocolate blanco y el piso de arriba bizcocho clasico con ganache de chocolate con leche.

Adoro esta receta de bizcocho, de los que he probado al final es el que mejor queda para tartas de varios pisos porque es muy firme y sujeta muy bien el peso que le pongas encima, además no se desmigaja nada y es mucho mas sencillo para sellar el bizcocho.

Tengo muchas ganas de volver a probar con el modelado de fondant, es como jugar con plastilina...

Tarta Angry Birds

Ya hace casi medio año de esta tarta, fué la primera tarta que me aventuré a hacer con bizcochos rellenos y fondant y la verdad es que le cogi el gusto! jajaja

La llevé de regalo para el cumpleaños de Gabi, el hijo de una amiga mia, y fue un exito, dió la casualidad de que la mami habia puesto decoración de Angry Birds también. Es genial ver como se sorprenden los peques al descubrir que sus dibujos, super héroes o personajes favoritos son una tarta y se pueden comer!

Como era mi primera vez no me esmeré mucho con los bizcochos y utilicé la misma receta para los tres variando solo el sabor y el relleno:

- Pájaro Rojo: Bizcocho de chocolate blanco relleno de ganache de chocolate blanco con almendras.
- Pájaro Amarillo: Bizcocho de chocolate relleno de mermelada de fresas.
- Cerdo verde: Bizcocho normal relleno de nube de nutella.

Y esta es la receta de los bizcochos:

Ingredientes:

- 250gr de mantequilla cortada en trocitos
-150gr de chocolate blanco troceado
-440gr de azúcar extrafino
-250ml de leche
-225gr de harina floja
-75gr de harina leudante
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-2 huevos ligeramente batidos

Preparación:

0. Precalentar el horno a 160ºC.
1. En una cazuela pequeñita mezclamos la mantequilla, el chocolate, el azúcar y la leche y con el fuego muy bajo removemos hasta que la mezcla quede homogénea. Es muy importante que no llegue a hervir y que no se nos peque al cazo.
Cuando esté lista la vertemos en un cuenco grande y dejamos enfriar unos 15min.
2. Incorporamos las harinas previamente tamizadas mientras batimos bien con las varillas para que no queden grumos.
3. Incorporamos la esencia de vainilla y los huevos batidos y mezclamos bien.
4. Echamos la masa en el molde deseado y lo horneamos durante 1 hora a 170ºC.  Pasada la mitad de tiempo de cocción podemos abrir el horno y cubrir el bizcocho con papel albal para evitar que se siga dorando por encima.
5. Cuando termine de hornearse lo dejamos reposar 10min en el molde, después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla antes de utilizarlo.

*Yo siempre recomiendo engrasar bien el molde que vayamos a utilizar, cubrirlo con papel de horno y volver a echarle mantequilla. Esto hace que la corteza quede muchisimo mas jugosa y sobretodo nos quitamos de encima cualquier posibilidad de que el bizcocho de pegue al molde.

** Este bizcocho tiene un elevado contenido en grasas y azúcar y por lo tanto puede ser dificil determinar cuando está cocido del todo. Lo mas recomendable es respetar los tiempos de cocción indicados. También podemos pincharlo en el centro con un palillo y si este sale limpo es que el bizcocho está listo. Además este bizcocho, una vez cocinado, debe tener una especie de costra gruesa y azucarada.

Conservación: Sin Cobertura, el bizcocho en si, puede conservarse hasta una semana en un recipiente hermético y a temperatura ambiente. Además se puede conservar congelado hasta 3 meses.

Para hacer los otros dos bizcochos lo unico que hice fue cambiar el chocolate blanco por chocolate negro y en el caso del bizcocho clasico, directamente suprimí el chocolate. Y he de decir que en este ultimo caso, aunque tenia mis dudas de que saliese igual de rico, el bizcocho estába estupendo, jugoso, sabroso.. una delicia, no tengo palabras para describirlo.

La receta la saque de un libro que me regalaron "500 recetas de repostería" que ganas tengo de poner en práctica todas las que tengo ya marcadas.. jajaja!

Pollo al ajillo

La semana pasada en PCA (preelavoración y conservación de alimentos) estuvimos aprendiendo a despiezar pollos, a hacer jamoncitos, a filetear las pechugas, etc..

Hoy en Técnicas Culinarias preparamos el pollo de dos maneras diferentes: los jamoncitos al ajillo y las pechugas rebozadas a la bechamel. Hoy os voy a enseñar a prepararlo al ajillo.


Ingredientes: 

- 2 muslos de pollo 
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco
- Fondo blanco o caldo de pollo
- Perejil fresco.

1. En primer lugar, deshuesamos el pollo, le quitamos la piel y lo cortamos en dados de aprox 2x2cm. Después lo salpimentamos, enharinamos y doramos en aceite muy caliente.
2. Si el pollo no perdió mucha harina y el aceite está limpio podrémos utilizarlo para hacer la salsa. Si está sucio lo cambiaremos.
3. Cortamos los dientes de ajo en brunoise y lo doramos en el aceite, a continuación añadimos el pollo y lo regamos con el vino blanco y lo dejamos reducir. Siempre que utilicemos algo con alcohol tendremos que dejarlo reducir para que se evapore el alcohol.
4. Mojamos con el fondo blanco o caldo de pollo hasta que casi cubra todo el pollo y lo dejamos cocer a fuego lento entre 15-20min.
5. Debe evaporarse practicamente todo el caldo y quedar una salsa un poquito espesa. Si al servir el pollo vemos que la salsa está aceitosa le añadiremos un poco mas de caldo y lo llevaremos a ebullición para que ligue.
6. Una vez servido lo espolvoreamos con perejil fresco muy picadito.

Nosotros pusimos como guarnición unas patatas chip, que son patatas cortadas en rodajas finiiiisimas y fritas en aceite muy caliente, pero se puede poner tambien el pollo solo como tapa, acompañarlo de arroz, diferentes tipos de patatas o lo que prefirais, aunque las patatas chip le van genial.

Ya veis que es una receta super sencilla de hacer y que se tarda muy poquito. Por lo que vi en clase, el truco está en dejar que el caldo reduzca con el vino a fuego muy lento y dejar que ligue bien la salsa.

Ah! os dejo tambien la foto de la presentación del plato de unos compañeros (la primera foto) porque me pareció que les quedó muy bonito :)

Lo dicho, espero que os guste!!!

Peras al vino tinto

Hoy os traigo un postre que yo nunca había probado, vamos, que ni sabia que existían, y que desde que lo hicimos en clase no dejo de buscar el momento para prepararlo en casa.. que ricas estaban... y que fáciles de hacer!

Ingredientes: (para 3 peras)

- 3 peras no muy verdes.
- 100gr de azucar
- 250ml de vino tinto
- Piel de naranja, limón y canela para aromatizar.


Veréis que sencillo...

1.Pelamos las peras dejándoles el rabito.
2. Ponemos los aromas, el azúcar y el vino en un cazo y removemos un poquito para que se disuelva el azúcar.
3. Metemos las peras y lo dejamos hacer a fuego muuuy lento, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual por todos lados, hasta que veamos que las peras están cocidas y el vino se haya convertido en un jarabe. 

*El tiempo de cocción depende del tamaño y de lo maduras que estén las peras, para comprobar si ya están hechas pinchamos con un tenedor y si llegamos al centro sin tener que hacer fuerza es que ya están listas. A mi me llevó unos 45min.

Ya veis que es super super sencillo, ¿verdad? Lo único que hay que hacer es revisar de vez en cuando que nada se esta quemando/pegando y acordarnos de darles la vuelta.
Si cuando el vino haya reducido hasta formar el almíbar las peras todavía no están cocidas le iremos añadiendo agua hasta que se cuezan del todo.

Os animo a que las probéis si no lo habeis hecho ya, tienen un sabor muy dulce pero con un toque estupendo por el vino. A pesar de que la receta indica que hay que utilizar un rioja nosotros usamos un vino barato de cartón y aun asi estában riquiiiiiiisimas!!!!

Un postre estupendo y facilisimo para sorprender a cualquier invitado!

Huevos Escalfados Mornay

Desde que descubrí esta delicia en Técnicas Culinarias mi vida cambió completamente. Jamás habia probado algo taaaaan rico y os voy a dejar la receta para que quedeis como dios con las visitas o cuando os toque hacer cena en casa, es el entrante perfecto.

Ingredientes:

- 6 huevos
- Medio litro de bechamel
- 2 yemas de huevo
- Pan tostado
- Queso para gratinar y fundir

La salsa Mornay es una derivada de la bechamel que contiene yemas de huevo y queso fundido. Se le echan 4 yemas por cada litro de bechamel y queso.. al gusto. Lo removemos todo bien mientras todavia está caliente para que el queso se funda bien y ya tenemos la salsa mornay. Mmmmmhhh....

1. En una sarten grande con bien de agua y un chorrazo de vinagre escalfamos los huevos. El vinagre lo que hace es que la clara se contraiga y queden redonditos, recordad que para escalfar un huevo el agua no debe llegar a hervir y el tiempo de coccion es de 5-6 min para que cuaje la clara y la yema no.
2. Al sacar los huevos los metemos en agua fria un minutito para cortar la cocción y que la yema no se siga haciendo.
3. Colocamos los huevos encima del pan tostado y con un cacillo los cubrimos bien con la salsa mornay, les ponemos un poco de queso por encima y los metemos en el horno a gratinar hasta que se dore la parte de arriba.


Si en casa no teneis pan tostado podeis utilizar  pan de molde, solo teneis que cortarlo con un vaso para darle la forma redonda y freirlo en aceite bien caliente hasta que se dore. Además, os diré que está muchisimo mas rico que el pan tostado del super.

La mezcla de texturas de este entrante es lo que mas me gusta de todo. El pan crujiente, el huevo con la yema que se te deshace en la boca y la deliciosa salsa.. uf!

Realmente os recomiendo que lo hagais algun dia en casa! Y si lo haceis porfi contadme que hos ha parecido :)

Salsa Bechamel

Ay la bechamel, la bechamel... antes de ir a clase yo no sabia que ni que era un Roux ni la importancia que tenia en este tipo de salsas. Yo mezclaba harina y mantequilla y luego la leche y lo acababa pasando por la batidora; y aunque no estaba lejos de dar en la diana, con un par de truquillos conseguiremos una bechamel sin grumos y bien hecha en un pis pás!



Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 80gr de mantequilla
- 80gr de harina
- Sal, pimienta negra y nuez moscada.


Antes de nada os esplico, una Roux (primera foto) es la mezcla de harina y mantequilla a partes iguales que se emplea para ligar muchisimas salsas (bechamel, salsa española, velouté, marinera...).

Bien, al lio:

0. Antes que nada hervimos el litro de leche en un cazo para que cuando vayamos a incorporarla esté bien calentita. Esto y remover bien con unas varillas en lugar de con cuchara de palo será la clave de que nuestra bechamel no tenga grumo ninguno
1. En una sarténgrande o en un cazo derretimos la mantequilla y le añadimos la harina previamente tamizada.
2. Dejamos que la harina se cueza en la mantequilla durante 2-3 minutos sin dejar de remover o se podria quemar.
3. Añadimos la leche calentita poco a poco removiendo hasta que se haya integrado del todo antes de seguir echando.
4. Cuando hayamos terminado con la leche solo tenemos que salpimentar y añadir un poquito de nuez moscada.

Esta bechamel es de espesor medio, si la quisiesemos mas liquida o mas espesa lo unico que tendriamos que cambiar es la cantidad de roux que añadimos. Por ejemplo, para una bechamel para unas croquetas usaremos 100gr de mantequilla y harina en lugar de 80gr y para una bechamel para unos canelones usaremos 60-70gr. Todo esto tambien depende del gusto del consumidor, claro! Yo solo os doy las medidas originales y después podeis variarlas al gusto.

Pronto veremos como a partir de una bechamel tambien se pueden sacar algunas variantes riquiiiisimas, estad atentos!!!

Pollo Asado

La segunda semana de clase hicimos una práctica especifica con los alumnos de Servicios de Hosteleria, nosotros preparamos la cena y ellos nos la sirvieron en el comedor. Estuvo bien, salvo porque yo me tuve que ir después del primer plato (una Velouté de zanahoria) y no llegué a probar el riquisimo pollo, asique como me quedé con las ganísimas esta semana lo preparé en casa  y efectivamente, estaba tan rico como parecia!!

Ingredientes:


- Un pollo de entre 1'5 y 2 kg 
- 3 Zanahorias
- 2 Cebollas
- 1 Pimiento verde
- 1 Puerro
- 4 Tomates
- 1/2L aprox. de caldo de pollo (lo ideal sería un fondo oscuro pero en casa es difícil tenerlo)
- 1/2L aprox de vino tinto
- Patatas para acompañar la guarnición.

Vamos allá,

1. Limpiamos bien el pollo, le quitamos todas las plumas que le puedan quedar, si trae cuello se lo cortaremos por estetica y lo bridamos con las patas y las alas recogiditas para que al asarlo quede con forma bonita. (todo este proceso se llama Aviar)
2. En una sartén grande doramos un poco el pollo y lo salpimentamos.
3. Pelamos, limpiamos y cortamos todas las verduras en mirepoix (dados de 2cm de lado aprox)
4. Colocamos el pollo en la bandeja de horno donde lo vayamos a asar con todas las verduras EXCEPTO EL TOMATE. El tomate lo añadiremos a mitad de la cocción porque suelta mucho liquido y tarda menos en hacerse.
5. Regamos bien el pollo con el caldo y lo dejamos unos 30-40min a 170ºC (mi pollo era de mas de 2kg, si el vuestro es mas pequeñito seguramente necesite menos tiempo) Cuando veamos que el caldo se va evaporando abrimos el horno y lo volvemos a regar.
6. Pasado este tiempo le damos la vuelta al pollo, añadimos el tomate y lo regamos todo bien con vino tinto. Lo dejamos otros 30-40 min, regando el pollo con caldo siempre que fuese necesario.
7. Mientras el pollo se está asando, freimos unas patatas para que acompañen a la guarnición.
8. Cuando el pollo acabe estará completamente dorado al igual que las verduras. Entonces, en el vaso de la batidora, ponemos parte de las verduras y la salsa que hay en la bandeja y lo trituramos bien para hacerle la salsa al pollo. 
9. Añadimos las patatas a la bandeja del horno, las mezclamos bien con las hortalizas y la salsa y lo dejamos hornearse 10 min mas para que cojan sabor.

Para presentar el pollo en el plato lo trinchamos y lo acompañamos con un poco de guarnición (el alimento principal siempre ha de ir a la derecha el plato y la guarnición en el lado izquierdo) y lo cubrimos con la salsa.
La salsa es deliciosa ya que está hecha con todas las verduras que se han ido cociendo lentamente en el jugo del pollo, el caldo y el vino que le echamos, asique toma pan y moja!

Espero que os haya gustado y que si os animais a probar mi receta me conteis que os ha parecido :)

Tarta de Manzana I

Las clases de repostería avanzan a mil por hora en comparación con las de técnicas culinarias...

En la misma tarde, para darle uso a la crema pastelera y a la masa quebrada que aprendimos a hacer, preparamos una tarta de manzana que estaba de rechupete.

Ingredientes: 

- masa quebrada  
- crema pastelera
- 3 - 5 manzanas (depende del tamaño del molde que utilicemos)
- gelatina de manzana para abrillantar.

1. Cocemos la masa quebrada en un molde desmoldable de unos 20cm (recordad que la masa quebrada se cuece en blanco; cubierta con papel albal y legumbres secas)
2. Lo rellenamos con la crema pastelera, la cantidad que querais ponerle depende de lo golosos que seais, pero con una capa de 3 o 4 cm está bien.
3. Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos a la mitad y a partir de estas la cortamos en láminas.
4. Las colocamos en la tarta empezando desde el exterior, en el sentido de las agujas del reloj y colocando una debajo de otra para conseguir la forma bonita de flor que queremos. 
5. Cocemos la tarta a 180ºC durante unos 10 o 15 min, hasta que las manzanas estén cocidas y doradas.
6. Pintamos la tarta utilizando un pincel de silicona (para que no pieda pelos) con un poco de gelatina y la dejamos enfriar antes de incarle el diente.

Como podeis comprobar, es una tarta super sencilla de hacer y estupenda para sorprender a alguna visita, para llevar a alguna comida o cena cuando vamos de invitados y para zamparnosla entera nosotros mismos!!!

Espero que os haya gustado y que si la haceis me conteis que os ha parecido :)

Masa Quebrada

La masa quebrada.. ay! la masa quebrada! Recuerdo la primera vez que intenté hacerla yo en casa, aquello ni era masa ni era ná, elegí una receta terrible en internet y ahora años después en clase aprendí una super sencilla y rápida de hacer.

A partir de esta masa se pueden hacer infinidad de tartas deliciosas, yo voy a aprovechar para enseñaros a hacer la tarta de manzana, una tarta super rica y fácil por si quereis luciros cuando tengáis alguna visita, por ejemplo.

Vamos allá,

Ingredientes:

-         250gr de harina

-         100gr de azúcar

-         125gr de mantequilla

-         1 huevo

-         Una pizca de sal

Hay dos formas de hacer la masa quebrada, en volcán y en un bol, yo os voy a enseñar la segunda porque pringa muchísimo menos.

Bien, en un bol ablandamos la mantequilla hasta que quede blandita, entonces incorporamos el azúcar y amasamos hasta que sea una pasta.

Después añadimos la harina tamizada y la sal y mezclamos bien hasta que la textura sea igual a la del pan rallado.

Para terminar añadimos el huevo y amasamos bien hasta que quede una masa compacta, entonces es cuando espolvoreamos un poco de harína en una encimera y trabajamos bien la masa para que se incorporen del todo los ingredientes y quede homogénea.

Antes de utilizarla tenemos que envolverla en papel film y dejarla reposar en la nevera por lo menos 20 min, sino será imposible trabajarla y se romperá.

Una vez pasados estos 20min la quitamos y la estiramos bien con el rodillo. La masa está lista para poner en el molde y cocer!

*Para cocer la masa quebrada tenemos que pincharla con un tenedor por toda la superficie, cubrirla con papel albal y encima poner legumbres secas (garbanzos, habas, lentejas, etc) para que al cocerla conserve su forma, este tipo de cocción se llama: cocer en blanco.

El tiempo de cocción para esta cantidad de masa es de aproximadamente 15-20min a 180ºc. Pero para saber seguro si está lo mejor es levantar un poquito el papel albal para ver que color tiene, la masa estará cocida cuando empiece a dorarse.

También existe la masa quebrada salada, que es la que se utiliza para hacer tartaletas de canapés, y las quiches. Me muero de ganas porque nos enseñen la receta y empezar a improvisar con rellenos… mmhhhh!!!

Crema Pastelera

Siempre fui mas de crema que de nata, pero bueno , tampoco me volvía loca y desde que aprendimos en clase hacer la crema pastelera, no sé que mosca me ha picado, que es ver un bollito, una tartaleta o lo que sea con crema y hacérseme la boca agua.

La verdad es que es una delicia, tanto se puede comer a cucharadas, como rellenar un bizcocho, hacer tartas, rellenar petit choux , milhojas e infinidad de cosas mas.

Ingredientes:

(recordad siempre que si no necesitais tanta cantidad podeis reducir todos los ingredientes a la mitad)

-         1 litro de leche

-         225gr de azúcar

-         8 yemas de huevo

-         80gr de maicena

-         Piel de naranja, limón y canela para aromatizar.

Separamos una tacita de leche donde disolvemos la maicena.

El resto de la leche la hervimos con los aromas y después la pasamos por un colador.

Mientras la leche con los aromas se va calentando, en un bol, vamos mezclando las yemas con el azúcar. Hay que mezclarlas lo justo, sin que llegue a hacer ninguna espumita o esa espuma después nos quedará por encima de la crema y no queda bonito.

Una vez tengamos la leche colada la mezclamos con los huevos y el azúcar y lo volvemos a poner al fuego. Cuando esté a punto de hervir incorporamos la leche con la maicena a chorro fino y sin dejar de remover en ningún momento. Es SUPER importante que estemos removiendo antes, durante y después de incorporar la maicena o se formarán grumos.

Cuando tengamos incorporada la maicena dejamos que de un hervor y la retiramos del fuego, la pasamos a un bol y la cubrimos con papel film, lo colocaremos de forma que quede pegado a la crema para que esta no forme costra al enfriar. 

La dejamos enfriar y antes de utilizarla la removemos un poco con las varillas para que recupere la consistencia cremosa.

Nosotros en clase aprovechamos la plancha de bizcocho base que habíamos hecho para rellenarla con la crema y hacer un brazo de gitano. Hay que enrollarlo con mucho cuidado ayudándonos de papel de cocina o un paño ya que sino el bizcocho se romperá.

Lo espolvoreamos con azúcar glass o si quereis, con las claras que sobraron, podemos hacer merenge (ya os enseñaré las recetas de los 3 merengues) y napar el brazo de gitano, es una presentación muy bonita también.

Las fotitos que utilicé en esta ocasión las he tenido que sacar de internet porque en clase no me dio tiempo de hacerle a la crema y el brazo de gitano que hice yo, espero que esto no vuelva a pasar!!!

He buscado unas muy sencillas en google para quitarme de problemas, pero si alguien algún dia las reconoce como suyas pido perdón!

Fumet de Pescado

Hoy vamos a hablar de los fondos básicos de cocina, concretamente de el de pescado, que se llama Fumet de Pescado.

Un fondo básico de cocina es el caldo concentrado que resulta de la cocción lenta y continuada del material del que se quiera hacer el fondo (en este caso de las espinas de pescado), enriquecidos con una mirepoix de verduras.

Lo primero que aprendimos en Técnicas Culinarias fue la importancia de los fondos de cocina, que son la base de una buena cocina, ya que de ellos depende la calidad final de un plato.

Por ejemplo: si hacemos un arroz con almejas y el fumet de pescado que utilizamos para bañar este arroz no está bien elaborado, este le dará mal sabor al arroz. O si queremos hacer una salsa marinera o una velouté para acompañar algún pescado y el fondo está mal.. pues mas de lo mismo, le dará mal sabor. De ahí la tremenda importancia de los fondos de cocina.

Dicho esto, para hacer un fumet de pescado necesitaremos:

(estas cantidades son para 5 litros de agua, si quereis podeis reducirlo todo a la mitad, ya sabeis)

-         Espinas y cabezas de pescado: 2kg

-         Zanahoria: 100gr

-         Cebolla: 100gr

-         Puerro: 100gr

-         Limón: 1 unidad

-         Pimienta negra en grano: 8gr

-          Un bouquet garní

*Un bouquet garní es un conjunto de hierbas aromáticas que se utiliza para dar sabor en una cocción y que se retira justo al momento de servir, En este caso lo hemos hecho con una zanahoria ya que forma parte de la mirepoix que usamos en el fondo. Cortamos la zanahoria a la mitad, le hacemos un canal y lo rellenamos con un poco de pimienta en grano, laurel y perejil, después lo bridamos con un cordel y listo)

La preparación es súper sencilla:

Ponemos todo a cocer a partir de agua fría, podemos tener el fuego alto pero una vez que empiece a hervir lo debemos poner bajito para que cueca a fuego lento y sin burbujear. Cuando empiece a hervir se empezará a formar una espuma por la superficie que debemos retirar con una espumadera ,con muchísimo cuidado de no remover los ingredientes para que el fumet no se enturbie.

El tiempo de cocción es de 25-30min. Pasado este tiempo preparamos otro recipiente con un colador y lo vamos colando con un cacillo poco a poco, si volcásemos la olla directamente el caldo se enturbiaría y no queremos que eso pase.

Un buen fumet no tiene mucho color, tiene que ser así para que cuando queramos elaborar una salsa a partir de éste, la salsa quede blanquecina y no amarillenta. Pero esto ya lo veremos más adelante.

Hasta aquí el fumet de pescado, espero que os sirva de ayuda y os ayude a enriquecer muchos platos.