Tomate Provenzal

El tomate provenzal lo utilizamos mucho en clase como guarnición asique creo que se merece una entrada a parte aunque la preparación sea de lo mas simple, ya veréis....


Ingredientes:

- 1 Tomate cada dos personas.
- Pan rallado
- Pimentón
- Ajo en brunoise
- Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos los tomates a la midad horizontalmente y los reservamos.
En un bol mezclamos el pan rallado, con un poco de pimentón, un par de dientes de ajo en brunoise y una cucharadita de oliva. Podemos utilizar pimentón picante si queremos y la cantidad dependerá de como os nos guste...
Cubrimos los tomates con esta mezcla abundantemente y los metemos al horno a 180º hasta que estén blanditos, osea unos 15min.
Sabremos que están listos porque la piel se les empezará a despegar.
Servimos medio tomate por plato como acomañante y si queremos podemos regarlos con un chorrito de aceite de oliva.

Jamoncitos de Pollo al Whisky

Ya nos han dado las notas y todo ha salido a pedir de boca, esperaba mas en técnicas culinarias pero bueno... grrrr.

Hoy os voy a enseñar como se prepara el pollo al whisky. En clase lo acompañamos de un arroz pilaf y de un tomate provenzal, riquiiisimmo!!

Ingredientes:
- Un jamoncito de pollo por persona
- 2 chalotas
- Mantequilla
- Whisky (para flambear)
- Fondo blanco o caldo de pollo
- Nata para cocinar

Preparación:

En primer lugar, salpimentamos, enharinamos y doramos bien los jamoncitos en una sartén con aceite bien caliente. Cuando estén dorados los reservamos en un plato con papel de cocina para que vaya absorbiendo el aceite sobrante.
En un rondón derretimos un poco de mantequilla y pochamos en ella las chalotas cortadas en brunoise.
Flambeamos la chalota con un poco de whisky y regamos con fondo blanco o el caldo de pollo, dejamos hervir 5 minutos, echamos un chorro de nata (unos 250ml) e introducimos los jamoncitos.
Si fuese necesario añadimos mas fondo blanco, hasta cubrir los jamoncitos, y dejamos hervir hasta que estén hechos, unos 25-30min.
Para saber si están hechos pincharemos para ver como de blanditos están y si aun asi tenemos dudas podemos sacar uno y darle un corte para ver como está por dentro.

Una vez cocinados, para servirlos, les podemos cortar una base para que se mantengan de pié y queden bonitiños, lo acompañamos con un poco de arroz y el tomate provenzal. Ñam ñam ñam!

Codillo de Cerdo Estofado

Hoy os presento otro de los platos que preparamos para el menú degustación que hicimos hace poquito, el codillo estofado.

Dicen que los estofados son de los platos mas delicados de preparar, pero eso unicamente es porque es complicado saber cuando la carne está totalmente hecha y porque esto le lleva sus horas...

Ingredientes

Para el codillo:
- Una pieza de codillo por persona
- Ajo, cebolla, zanahoria y puerro
- Vino tinto
- Fondo oscuro o caldo para carne

Para las patatas crema:
- Patatas cortadas en lonchas muy finas
- 1/2 litro de leche
- 1/2 litro de nata
- 8 huevos
- Sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar deshuesamos, salpimentamos y bridamos bien los codillos. Los doramos en una sartén con aceite a fuego fuerte y los reservamos.
En un rondón (o cazuela grande) pochamos las hortalizas: el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en mirepoix.

Cuando las hortalizas estén pochadas añadimos los codillos al sofrito, lo regamos con vino tinto, dejamos que se cocine un poco para que evapore el alcohol y regamos con fondo oscuro o caldo hasta casi cubrir los codillos.

Hay que dejarlos cocer durante 2-3horas a fuego lento, esta es la parte "complicadilla" a partir de la segunda hora los podemos ir pinchando para ver si están ya cocinados y si no estamos seguros podemos sacarlos y hacer una incisión para ver como están por dentro.

Cuando estén listos los cortaremos en rodajas de unos dos cm de grosor y los serviremos acompañados de una salsa que haremos triturando las verduras junto con el caldo de coccion de los codillos.

Preparación de las patatas a la crema:

Primero vamos a preparar una royal, que es la crema con la que bañaremos las patatas. En un bol mezclamos el medio litro de nata, el medio litro de leche y los ocho huevos batidos, mezclamos bien todo y salpimentamos.

En una fuente apta para horno vamos colocando patatas hasta tener una capa de unos 3cm y regamos con la royal, salpimentamos, montamos otra capa de patatas y asi sucesivamente hasta llenar la fuente.

Horneamos, cubriendo la fuente con papel albal, durante 45 min a 180'. Sabremos que está hecho cuando tenga una teztura firme y toda la royal haya cuajado. Entonces espolvoreamos con queso rallado por encima y gratinamos.

Nunca habia probado las patatas crema y apesar de que en clase me quedaron un poquitín crudas estaban bastante buenas. El codillo también estaba delicioso, asique espero que os animeis a probar las recetas en estos dias de fiestas y reuniones familiares que se acercan :)

Leche Frita

Por fin se acabaron los exámenes!! Ha sido una semana de total ajetreo entre exámenes teóricos y prácticos. El jueves que viene nos darán las notas, a ver que tal, yo estoy muy satisfecha con el resultado pero nunca se sabe...

Esta semana voy a procurar poner el blog al dia para que cuando me den las vacaciones de navidad el contenido del blog esté al dia con lo que hemos aprendido en la escuela, asique esto va a ser un no parar!

Hoy os voy a enseñar a hacer leche frita, un dulce que yo no sabia que existia hasta que empecé las clases de pastelería y a pesar de que solo pude comerme un trocito por la dieta... me encantó!

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche
- 75gr de azúcar
- 50gr de maicena
- Para freir: harina, huevo batido y aceite
- Para espolvorear: azúcar glass y canela

Preparación: 

Separamos una tacita de leche donde disolveremos la maicena y el azucar.
Calentamos el resto de la leche con un poco de piel de limón y naranja para que le de sabor.
Una vez que hierva, retiramos las pieles y vamos añadiendo a chorro fino la tacita con la maicena y el azucar sin dejar de remover.
Seguimos removiendo hasta que la mezcla hierva y empiece a espesar.
Echamos la mezcla en un molde o en una placa preferiblemente rectangular y lo cubrimos con papel film de forma que este quede pegado a la masa para que no forme costra.
Lo dejamos en friar en la nevera, si puede ser de un dia para otro mejor, y cortamos la masa con un cuchillo o cortapastas.

La rebozamos primero en harina y después en huevo y freimos en aceite bien caliente hasta que se dore por fuera.
Lo dejamos escurrir bien sobre papel de cocina para que absorba los sobrantes de aceite.

Una vez fritas las podemos espolvorear con azucar glass y canela o simplemente comerlas cuando templen; depende de lo golosos que seais ;)

Yo si pudiese me comeria un kilo rebozados en azucar y canela, ñam ñam!!

Manzana Asada

Lunes! Volver a empezar la semana, las clases o volver al trabajo.. puede dar mucha pereza, pero cuando una está haciendo lo que mas le gusta es inevitable empezar la semana cargada de energia!! 

Pero por si vosotros estáis perezosos os traigo una receta que casi casi se hace sola y que además es genial para estas tardes friiiias de otoño, manzanas asadas!

Ingredientes:
- Tantas manzanas como querais asar.
- Mantequilla
- Azucar
- Vino Blanco

Preparación:

1. Descorazonamos las manzanas y les hacemos un corte todo alrededor. (el corte es para que cuando se hinchen en el horno no exploten de forma fea)
2. Hacemos una pasta con la mantequilla y el azucar (la cantidad de azucar que tenemos que echar depende de lo dulzonas que queremos que queden) 
3. Rellenamos el agujero central de las manzanas con esta pasta y espolvoreamos un poco de azucar por encima.
4. Las colocamos en la placa de horno con un poquito de agua en la base y las cocemos a 180ºC.
5. A mitad de la coccion (unos 20min) abrimos el horno y las rociamos bien con vino blanco.
6. Las vamos sacando conforme se hayan asado con cuidado de que no se rompan.

Como podeis ver es una receta que se hace practicamente sola, solo hay que tener un poquito de cuidado porque las manzanas al no ser todas del mismo tamaño podrian hacerse unas antes que otras, pero si eso pasa se van sacando y listo!!