Quesos

Queso de Arzúa-Ulloa

La zona de produccion abarca las comarcas de Arzúa, en la coruña, y de Ulloa en Lugo.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada. Maduración de mas de 15 días.

Tiene un contenido de materia grasa proximo al 45% y un peso de entre 0'5 y 2'5kg.

Pasta blanda, cremosa y sin ojos, corteza fina, amarilla y sin mohos, de sabor lacteo suave.

Tiene denominación de origen.

Queso de Tetilla

La elaboración y maduración del queso de tetilla deberá efectuarse en instalaciones adecuadas y ubicadas dentro de la comunidad autonoma de Galicia.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada. Maduración de un minimo de 7 días.

Queso de forma cónica, con un peso de entre 0'5 y 1'5kg.

Pasta blanda, cremosa y uniforme, con pocos ojos regularmente repartidos. Color blanco-marfil. Corteza fina y elastica, amarilla y sin mohos.

Aroma suave, ligeramente acido, sabor lacteo, mantecoso y salaso suave.

Tiene denominación de origen.

Queso Roncal

Se produce en el Valle del Roncal en Navarra.

Está elaborado con leche de oveja.

Queso de pasta dura y de sabor picante, ideal para consumirlo curado.

Queso Mahón

Se produce en baleares, especialmente en Menorca.

Se utiliza leche de vaca, añadiendo ocasionalmente algo de leche de oveja.

Queso de consistencia blanda en fresco, compacta y dura si el queso se ha sometido a un largo periodo de maduración.

Su corteza es compacta, grasienta y de coloración variable entre blanco y amarillo-pardo.

Su pasta es compacta, de color blanco o blanco-amarillento. Con aroma y sabor peculiares. Tiene ojos grandes.

A veces se le unta aceite de oliva para su mejor conservación.

Queso de Cantabria
Queso madurado, de tierno a semicurado, elavorado en toda la comunidad autonoma de Cantabria, con leche pasteurizada de vaca.

Se presenta con forma cilindrica y con las caras planas y lisas. Su peso oscila entre 0'5 y 2'5kg.

Su corteza es lisa, cerrada y cerosa de color amarillo tenue.

El interior es cerrado, sin ojos y con la pasta blanda y elastica, incluso algo untosa y de color blanco hueso.

El sabor es muy limpio y suave, láctico, con aromas a mantequilla, graso y fundente al paladar.

Tronchón

Se produce en Aragón.

Se elabora con leche de oveja.

Es de pasta semidura.

Se debe consumir antes de quince dias ya que después pierde calidad.

Quesucos
Se produce en la zona suroeste de la provincia de Santander. Se le denomina también Quesines.

Se utiliza leche de vaca o también leche mezclada de vaca, oveja y cabra.

Es un queso semiduro, de forma cilindrica. La corteza es estriada, de color oscuro como consecuencia del ahumado. La pasta es firme, compacta, de color amarillento y sabor suave. Tiene ojos distribuidos irregularmente.

Queso Majorero

Elaborado en la isla de Fuerteventura, en Canarias.

Se elabora con leche de cabra.

Es de forma cilindrica, con mucho mas diametro que altura. Las piezas tienen un peso superior a 3 kilos, siendo habitual que alcancen entre los 5 y 7kg.

La corteza es de color blanco a beige amarronado, en función de la curación.

El interior es compacto pero abierto, con ojos repartidos por el corte.

Se puede consumir fresco.

Se considera semicurado cuando se deja madurar tres meses y curado si supera los cuatro. Siempre en ambientes templados y secos.

Queso Villalón o "Pata de Mulo"

Se produce en Villalón, Valladolid.

Se elabora con leche de oveja.

Tiene forma de barra, cilindrica y aplanada.

Propio para el consumo fresco, carece de corteza y su pasta es blanda, blanca y con aroma y sabor que recuerda a la leche cuajada.

Queso Zamorano

Abarca toda la provincia de Zamora, en Castilla y León.

Se elabora exclusivamente con leche de oveja de las razas autoctonas.

Es un queso graso, madurado durante un minimo de 100 dias.

Tiene forma cilindrica con caras sensiblemente planas.

El peso máximo es de 4kg por pieza.

Su pasta es firme y compacta de color amarillento.

Su corteza es dura, de color amarillo palido o gris oscuro.

Queso Manchego

Se produce en La Mancha (Toledo, Albacete, Ciudad Real y Cuenca)

Se elabora con leche de oveja manchega.

Su pasta es prensada, dura y firme, de color blanco marfil a blanco amarillento. Con aroma y sabor caracteristicos.

La corteza es dura, con impresiones de los moldes en la superficie lateral.

Se conserva de siete meses a un año y, si se sumerge en aceite, hasta dos años.

Queso Idiazábal

Se produce en las provincias de Guipuzcoa, Navarra y Álava.

Se produce con leche entera de oveja.

Es un queso ahumado y duro, de forma cilindrica, ligeramente abombada.

Su corteza es ahumada, lisa y dura.

Su pasta, de consistencia firme y blanca amarillenta. Posee ojos escasos y de pequeño tamaño.

Tiene un especial olor y sabor ligeramente ahumado.

Madura durante un mes a temperatura ambiente en cuevas o chabolas hechas en la suerra.

Se conserva durante un año como maximo y se consume principalmente en primavera y verano.

Queso de Burgos

Se elabora en Burgos y en localidades proximas a la capital.

Es exclusivamente de leche de oveja.

Es un queso blando, de consumo inmediato. Se vende en el dia, no conservandose mas de 48h.

Es de forma cilindrica, carece de corteza. 

Su pasta es blanda y compacta, de color lechoso. Carece de ojos.

Sabor suave y aroma peculiar.

Queso Cabrales

Se elabora principalmente en Cabrales y en Peñamellera Alta (Asturias) y algo en la provincia de Santander.

Se utiliza leche entera de vaca y a veces de oveja y cabra.

Es un queso vetado, de consistencia semidura y forma cilindrica.

Su corteza es gris y esta cubierta con hojas de arboles.

Su interior es pastoso, blanco con zonas azules. De aroma intenso y algo picante. No tiene ojos.

Su maduración se hace en cuevas naturales durante seis meses.

Queso Castellano 

Se produce en toda la comunidad de Castilla y León.

Se produce con leche de oveja.

Se presenta con forma cilíndrica. Su peso oscila entre 1 y 3kg.

Corteza cerrada y compacta, de color amarillento.. Su pasta es ligeramente elástica y humeda, de color blanco amarillento.

Su sabor es desarrollado e intenso, pero algo acido, matecoso y fundente al paladar.

Queso Sbrinz

Queso Suizo elaborado con leche de vaca.

Su proceso de fermentación esta entre los tres y cuatro años.

Adecuado para rallar.

 

Queso Brie
Elaborado con leche de vaca.

Presenta una forma cilíndrica y aplanada.

Su corteza es blanca y blanda y su pasta cremosa, blanda y de sabor fuerte.

Es un queso de conservación frágil y corta.

Queso Gruyere

Aunque se produce en diferentes cantones de Suiza, el originario procede de Friburgo.

Se elabora con leche de vaca.

Se presenta en enormes piezas de 40 a 60kg.

Tiene una corteza dura de color marron dorado. Y es de pasta semidura, con un sabor característico algo salado.

Aunque muchos creen que se presenta con grandes ojos, esta apreciación no es correcta, pues el verdadero Gruyere debe tenerlos de tamaño muy pequeño.

Se utiliza mucho en cocina y no puede faltar para hacer una Fondue.

Queso Emmental

Aunque también se produce en toda Suiza, el original procede del Valle de L’Emme, en el cantón de Berna.

Se elabora con leche de vaca.

Se presenta en piezas mas grandes que el Gruyere ya qye pueden alcanzar hasta los 100 o 150kg. Su forma es la de un gran disco.

Se parece al Gruyere en cuanto a características, aunque su pasta es mas blanda y menos salada.

Es conocido por sus ojos de mayor tamaño, de aquí la confusión entre ambos.

Queso Parmesano

Se produce en las regiones de Parma y Reggio.

Se produce con leche de vaca, oveja o mezcla.

Es un queso de extraordinaria calidad, que se utiliza mucho en cocina, rallado para las pastas italianas y otros platos.

De corteza negra y dura, su forma es cilíndrica y de gran tamaño con pesos de 20 a 40kg por pieza.

Su masa es de color ligeramente amarilla, sabor fuerte, algo picante.

Es uno de los quesos con mas larga conservación.

Queso Mozarella

Es un queso típico de la provincia de Nápoles.

Antiguamente de elaboraba con leche de búfala, pero actualmente se hace con leche de vaca.

Su forma adopta diferentes presentaciones pero siempre en piezas pequeñas.

Es un queso fresco de pasta blanca y suave. Sabor lechoso y fresco.

Queso Roquefort 

Se elabora con leche de oveja.

Es un queso de pasta azul, posiblemente el mas conocido de los de su tipo.

De corteza gris y blanda, se caracteriza por las vetas azules producidas por los mohos.

Para su maduración se coloca en cuevas con  temperatura fresca, manteniéndolos durante cierto tiempo hasta adquirir ese sabor picante tan apreciado.

Queso Camenbert

Se produce en la zona de Normandia.

Se elabora con leche de vaca.

Su forma es cilíndrica, con piezas de pequeño tamaño, de unos 300gr.

Su corteza es fina, blanca y mohosa.

Su pasta es cremosa, de sabor suave pero con personalidad.

Queso Munster

Se produce en las zonas de Alsacia y Lorena.

Se elabora con leche de oveja.

Su corteza es fina y mohosa.

Su pasta es blanda y blanca, con sabor fuerte y picante.

Queso Sant Paulin

Se produce en todo Francia.

Se elabora con leche de vaca.

Su forma es cilíndrica y aplanada.

Su corteza es de color anaranjado y su pasta amarillenta y compacta.

Queso Gouda

Se produce en la zona del sur de Holanda.

Se elabora con leche de vaca

Su forma es cilíndrica y aplanada. Las piezas son de un peso aproximado a 4kg.

Su corteza es de color amarillo fuerte.

Su pasta es blanca-amarillenta y mantecosa. Su sabor es dulzón.

Queso Stilton

Queso Inglés.

Se elabora con leche de vaca.

Su forma es cilíndrica, con unas dimensiones aproximadas de 20cm de ciametro por 30cms de altura.

Se trata de un queso de pasta azul, muy veteada, en tonos claramente azules.

Tiene un sabor ligeramente picante.

En Inglaterra se toma típicamente en los postres. 

 

Queso Cheddar

Se produce en Cheshire, Inglaterra.

Se elabora con leche de vaca.

Se presenta en bloques de 40cm de longitud por 25cm de altura y un peso cercano a los 30kg.

Su pasta es semidura y de color marron claro.

Se sabor picante.

Queso Gorgonzola

Se produce en la zona cercana a Milán.

Se elabora con leche de vaca.

Es un queso mantecoso de pasta azul, cremosa, blanca y muy veteada en tonos azules y verdosos, de forma cilíndrica.

Su sabor es fuerte y picante, con un cierto parecido al cabrales.

Queso Afuega L Pitu

Se hace en algunos pueblos de Asturias.

Elaborado con leche de vaca.

Es mas bien pequeño, con un peso entre 250 y 500gr.

Su corteza es blanca.

Se elabora todo el año, consumiéndose fresco y semiseco.

Queso Pyrenées

Elaborado con leche de vaca u oveja, con una curación de 3 o 4 meses.

Se presenta de forma cilíndrica de 25 a 45 cm de diámetro.

Corteza de color amarillo claro para el queso de oveja y negra y lisa para el de vaca.

Pasta amarilla clara, flexible y aireada. Olor ligero y sabor avellanado.

Queso Mascarpone

Procede de Italia.

Queso cremoso y suave, de un color blanquecino, su pasta es blanda y untable.

Se fabrica calentando la nata hasta 90ºC, después se le añade limón o un acido para que la nata se corte. Después la masa se escurre y se enfria.

Queso Provolone

Se produce con leche de vaca.

Queso de pasta dura. Según su sabor se distingue entre el Provolone suave y el picante.

Originariamente, se cuelga de cuerdas y sus formas son variadas, el mas conocido es el clasisco con forma de cono, de 35 a 45cm de largo y de 4 a 6 kg de peso.

Queso Torta del Casar

Se produce en el Casar, extendiéndose también a Aroyo de la Luz, Malpartida y Caceres.

Se produce con leche cruda de oveja.

Queso de pasta blanda, con una corteza muy fina, que posteriormente se agrieta y sale atraves de ella la pasta, considerándose que este es el momento optimo para el consumo.

Su corteza es aplastada, ligeramente seca, parcialmente estriada y de color amarillento.

Su pasta es compacta, blanca amarillenta, con sabor y aroma peculiar. Tiene ojos distribuidos por toda la pasta de forma irregular y mas pequeños que una lenteja.