Salsa Bechamel

Ay la bechamel, la bechamel... antes de ir a clase yo no sabia que ni que era un Roux ni la importancia que tenia en este tipo de salsas. Yo mezclaba harina y mantequilla y luego la leche y lo acababa pasando por la batidora; y aunque no estaba lejos de dar en la diana, con un par de truquillos conseguiremos una bechamel sin grumos y bien hecha en un pis pás!



Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 80gr de mantequilla
- 80gr de harina
- Sal, pimienta negra y nuez moscada.


Antes de nada os esplico, una Roux (primera foto) es la mezcla de harina y mantequilla a partes iguales que se emplea para ligar muchisimas salsas (bechamel, salsa española, velouté, marinera...).

Bien, al lio:

0. Antes que nada hervimos el litro de leche en un cazo para que cuando vayamos a incorporarla esté bien calentita. Esto y remover bien con unas varillas en lugar de con cuchara de palo será la clave de que nuestra bechamel no tenga grumo ninguno
1. En una sarténgrande o en un cazo derretimos la mantequilla y le añadimos la harina previamente tamizada.
2. Dejamos que la harina se cueza en la mantequilla durante 2-3 minutos sin dejar de remover o se podria quemar.
3. Añadimos la leche calentita poco a poco removiendo hasta que se haya integrado del todo antes de seguir echando.
4. Cuando hayamos terminado con la leche solo tenemos que salpimentar y añadir un poquito de nuez moscada.

Esta bechamel es de espesor medio, si la quisiesemos mas liquida o mas espesa lo unico que tendriamos que cambiar es la cantidad de roux que añadimos. Por ejemplo, para una bechamel para unas croquetas usaremos 100gr de mantequilla y harina en lugar de 80gr y para una bechamel para unos canelones usaremos 60-70gr. Todo esto tambien depende del gusto del consumidor, claro! Yo solo os doy las medidas originales y después podeis variarlas al gusto.

Pronto veremos como a partir de una bechamel tambien se pueden sacar algunas variantes riquiiiisimas, estad atentos!!!