Huevos Escalfados Mornay

Desde que descubrí esta delicia en Técnicas Culinarias mi vida cambió completamente. Jamás habia probado algo taaaaan rico y os voy a dejar la receta para que quedeis como dios con las visitas o cuando os toque hacer cena en casa, es el entrante perfecto.

Ingredientes:

- 6 huevos
- Medio litro de bechamel
- 2 yemas de huevo
- Pan tostado
- Queso para gratinar y fundir

La salsa Mornay es una derivada de la bechamel que contiene yemas de huevo y queso fundido. Se le echan 4 yemas por cada litro de bechamel y queso.. al gusto. Lo removemos todo bien mientras todavia está caliente para que el queso se funda bien y ya tenemos la salsa mornay. Mmmmmhhh....

1. En una sarten grande con bien de agua y un chorrazo de vinagre escalfamos los huevos. El vinagre lo que hace es que la clara se contraiga y queden redonditos, recordad que para escalfar un huevo el agua no debe llegar a hervir y el tiempo de coccion es de 5-6 min para que cuaje la clara y la yema no.
2. Al sacar los huevos los metemos en agua fria un minutito para cortar la cocción y que la yema no se siga haciendo.
3. Colocamos los huevos encima del pan tostado y con un cacillo los cubrimos bien con la salsa mornay, les ponemos un poco de queso por encima y los metemos en el horno a gratinar hasta que se dore la parte de arriba.


Si en casa no teneis pan tostado podeis utilizar  pan de molde, solo teneis que cortarlo con un vaso para darle la forma redonda y freirlo en aceite bien caliente hasta que se dore. Además, os diré que está muchisimo mas rico que el pan tostado del super.

La mezcla de texturas de este entrante es lo que mas me gusta de todo. El pan crujiente, el huevo con la yema que se te deshace en la boca y la deliciosa salsa.. uf!

Realmente os recomiendo que lo hagais algun dia en casa! Y si lo haceis porfi contadme que hos ha parecido :)

Salsa Bechamel

Ay la bechamel, la bechamel... antes de ir a clase yo no sabia que ni que era un Roux ni la importancia que tenia en este tipo de salsas. Yo mezclaba harina y mantequilla y luego la leche y lo acababa pasando por la batidora; y aunque no estaba lejos de dar en la diana, con un par de truquillos conseguiremos una bechamel sin grumos y bien hecha en un pis pás!



Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 80gr de mantequilla
- 80gr de harina
- Sal, pimienta negra y nuez moscada.


Antes de nada os esplico, una Roux (primera foto) es la mezcla de harina y mantequilla a partes iguales que se emplea para ligar muchisimas salsas (bechamel, salsa española, velouté, marinera...).

Bien, al lio:

0. Antes que nada hervimos el litro de leche en un cazo para que cuando vayamos a incorporarla esté bien calentita. Esto y remover bien con unas varillas en lugar de con cuchara de palo será la clave de que nuestra bechamel no tenga grumo ninguno
1. En una sarténgrande o en un cazo derretimos la mantequilla y le añadimos la harina previamente tamizada.
2. Dejamos que la harina se cueza en la mantequilla durante 2-3 minutos sin dejar de remover o se podria quemar.
3. Añadimos la leche calentita poco a poco removiendo hasta que se haya integrado del todo antes de seguir echando.
4. Cuando hayamos terminado con la leche solo tenemos que salpimentar y añadir un poquito de nuez moscada.

Esta bechamel es de espesor medio, si la quisiesemos mas liquida o mas espesa lo unico que tendriamos que cambiar es la cantidad de roux que añadimos. Por ejemplo, para una bechamel para unas croquetas usaremos 100gr de mantequilla y harina en lugar de 80gr y para una bechamel para unos canelones usaremos 60-70gr. Todo esto tambien depende del gusto del consumidor, claro! Yo solo os doy las medidas originales y después podeis variarlas al gusto.

Pronto veremos como a partir de una bechamel tambien se pueden sacar algunas variantes riquiiiisimas, estad atentos!!!