Rosca de Chocolate

Este último mes la pereza me ha estado tentando mucho a abandonar el blog porque por mucho que me lo propusiese no conseguía publicar dos o tres veces por semana como hacia antes, pero he decidido coger el toro por los cuernos y vencer a la pereza, no puedo dejar que gane la batalla!

Asique aqui os traigo la receta de la Rosca de Chocolate que hicimos el martes en clase, yo no pude probar la mia porque la profesora se la llevó pero probé las de mis compañeros y estaban riquisimas todas!

Ingredientes:


- 275gr de cobertura de chocolate
- 120gr de mantequilla 
- 200gr de harina
- 125gr de azucar
- 4 huevos(separadas claras y yemas)
- 15-20 gr de levadura
- Nueces al gusto





Preparación:

En un bol grande disolvemos la cobertura de chocolate, con dos cucharaditas de agua, al baño maría. Una vez que la cobertura está bien disuelta añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que esté totalmente derretida e incorporada.
Sacamos el bol del baño maria y añadimos las yemas una a una y batimos hasta que estén totalmente incorporadas.
Mezclamos la harina tamizada con la levadura y las nueces picadas y lo añadimos a la mezcla anterior.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos de forma envolvente a la mezcla de el chocolate y la harina. Hay que hacerlo con mucho cariño para que el merengue no se baje, asi conseguiremos que el bizcocho quede mucho mas esponjoso.

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado  y lo decoramos con nueves enteras.
Horneamos a 180º unos 25-30min; sabremos que está totalmente cocido cuando al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

En las fotos que os enseño, yo no pude decorar mi rosca; pero la presentación perfecta sería rellenando el agujero central de frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas, moras...) y nata montada. Es una combinación perfecta junto con el chocolate y las nueces!

Tarta de Queso con Fresas

Al principio de las vacaciones me propuse aprovechar el tiempo para poner al dia el blog y entre pitos y flautas no he subido mas que una entrada, en fin, ya se sabe, la familia, los amigos, las fiestas...

Hoy os traigo la tarta que preparé para la cena de fin de año, que vino mi hermano mayor César a cenar conmigo y con Álvaro a nuestra casa. Yo, como siempre, me emocioné e hice comida para 25 y una tarta para otros tantos... aunque os diré que tres dias mas tarde ya me la he papado enterita, ñam ñam ñam! Si esque me pierden los frutos rojos!

Bueno, vamos allá, ya vereis que facilita es de hacer. Normalmente siempre la preparo de un dia para otro, y esta vez aunque la hice el dia anterior, como le puse más gelatina de la que le solia ponier, en cuestión de 3-4 horas ya estaba lista.

Ingredientes:
(Para un molde de 28cm, ¡tiene que ser desmoldable!)

- Un paquete de galletas
- 150gr de mantequilla
- 350gr de queso cremoso
- 200ml de nata para montar
- 300gr de leche condensada
- 2 sobres de gelatina neutra royal (20gr)
- Un trarro de mermelada de fresa
- Fresas, moras, frambuesas y grosellas al gusto.


Preparación:

Para la base de la tarta primero trituramos las galletas, si teneis batidora perfecto! y si no, las colocamos dentro de un paño y con un rodillo las amasamos un poco. No quedarán igual de trituradas que con la batidora, pero sirve igual. 
Derretimos la mantequilla en el microondas con cuidado de no pasarnos y la incorporamos a las galletas, con una cuchara amasamos hasta que las galletas hayan absorbido toda la mantequilla y quede una pasta manejable. 
Colocamos la pasta en el molde y la aplanamos con ayuda de la cuchara. Metemos el molde en la nevera mientras preparamos la crema de queso.

Para la crema de queso, en un bol grande ponemos el queso, yo utilizo siempre el philadelphia porque tiene un sabor suave muy rico, pero cualquier otro vale igual. Añadimos la leche condensada al queso y batimos hasta que quede una crema homogenea, como son ingredientes que son fáciles de manejar se puede mezclar tanto con las varillas eléctricas como con las manuales de toda la vida. 
Montamos la nata y la reservamos. Para montar la nata es muy importante que tanto el bol donde la vamos a montar como la nata estén muy frios, eso facilitará muchisimo el trabajo. Podemos montarla con unas cucharadas de azucar o sin el, depende de lo dulce que querais que quede la tarta. En mi caso, como ya lleva leche condensada no le pongo mas azucar para que no sea tan dulce y se note el sabor a queso.
Ahora viene el paso mas delicado: La Gelatina. Cogemos 400ml de agua fria y separamos una tacita en la que tenemos que diluir bien los dos sobres de gelatina. El resto del agua la calentamos hasta que hierva y una vez caliente le añadimos la taza donde habiamos diluido los dos sobres de gelatina.
Añadimos esta mezcla a la mezcla del queso y la leche condensada y batimos bien hasta que esté todo incorporado perfectamente.
Añadimos la nata montada mezclando con cuidadito con una espátula para que la nata no se baje y cuando esté completamente incorporada volvamos la mezcla en el molde de la tarta y lo dejamos reposar en la nevera hasta que esté firme al tacto.

Para colocar la mermelada yo aconsejo calentarla un poco antes para que tenga una consistencia un poco mas liquida y sea mas facil de "untar".

Antes de servirla la decoramos a nuestro antojo con los frutos que hayamos conseguido... y a comer!!!

A mi me encantan los frutos rojos, pero tambien se puede hacer de melocotón, kiwi, frutas del bosque o cualquier otra fruta que os apetezca, el queso y las frutas ya sabeis que van de la mano :)

Manzana Asada

Lunes! Volver a empezar la semana, las clases o volver al trabajo.. puede dar mucha pereza, pero cuando una está haciendo lo que mas le gusta es inevitable empezar la semana cargada de energia!! 

Pero por si vosotros estáis perezosos os traigo una receta que casi casi se hace sola y que además es genial para estas tardes friiiias de otoño, manzanas asadas!

Ingredientes:
- Tantas manzanas como querais asar.
- Mantequilla
- Azucar
- Vino Blanco

Preparación:

1. Descorazonamos las manzanas y les hacemos un corte todo alrededor. (el corte es para que cuando se hinchen en el horno no exploten de forma fea)
2. Hacemos una pasta con la mantequilla y el azucar (la cantidad de azucar que tenemos que echar depende de lo dulzonas que queremos que queden) 
3. Rellenamos el agujero central de las manzanas con esta pasta y espolvoreamos un poco de azucar por encima.
4. Las colocamos en la placa de horno con un poquito de agua en la base y las cocemos a 180ºC.
5. A mitad de la coccion (unos 20min) abrimos el horno y las rociamos bien con vino blanco.
6. Las vamos sacando conforme se hayan asado con cuidado de que no se rompan.

Como podeis ver es una receta que se hace practicamente sola, solo hay que tener un poquito de cuidado porque las manzanas al no ser todas del mismo tamaño podrian hacerse unas antes que otras, pero si eso pasa se van sacando y listo!!

Tarta Hamburguesa

La semana pasada fue el cumpleaños de mi hermana pequeña y este domingo aprovechamos para celebrarlo en familia.

Mi hermana, de regalo, me pidió una tarta y como yo la adoro queria hacerle LA tarta. Estuve barajando muchas opciones y al final me decidí por la tarta hamburguesa, la habia visto tantas veces por internet que algún dia tenía que intentar hacerla; y aqui está el resultado:

 

Había comprado fondant color pan de hamburguesa por si los bizcochos no quedaban bien pero la verdad es que daban el pego perfectamente!!! Y los bizcochos de chocolate como hamburguesas.. ¿que os parecen? a mi me chiflan.

Al tener que tener aspecto de hamburguesa por fuera no me daba mucho juego para untar la tarta con cremas riquisimas asique opté por vaciar un poco los bizcochos y rellenarlos con crema de nutella (receta proximamente), y por poner mermelada de fresa a modo kepchup entre los dos bizcochos de chocolate; vamos, que al final cada trozo de tarta era increible de la de cosas que llevaba, imposible comerselo entero!

Entre forrar la base para que pareciese un mantel, hacer los bizcochos, modelar el fondant, etc.. estuve trabajando casi una jornada de 8 horas, asique cuando me puse con la decoración de las patatas y la bebida ya solo podía pensar en terminar e irme a dormir y la cosa quedó como quedó. Las patatas las pinté con colorante y el vaso lo forré con cartulina y listo, me hubiese gustado mas currarmelo un poquito pero estaba taaan cansada :(

 

 

En fin, cuando mi hermana pequeña vió la tarta no salió ni una sola palabra de su boca de lo asombrada que se quedó y esa es la mayor satisfacción de todas :)

Tarta Dora la Exploradora

Mi amigo Mazi me encargó una tarta de Dora para el cumpleaños de su ahijado Anxo, que cumplia 3 añitos.

En esta ocasión tenia tiempo para hacer la tarta y decidí probar con el modelado de fondant. Todo iba como la seda: el mono botas, mochila y el mapa quedaron guay.. pero Dora.. la cosa se complicó y la verdad es que no se parece mucho, debería cortarse el pelo y algo mas. 
En fin, aun así por lo que se Anxo se quedó muy contento y eso es lo que mas importa.

Para los bizcochos utilicé la misma receta que para los de la tarta de Angry Birds. El piso de abajo era de chocolate blanco con ganache de chocolate blanco y el piso de arriba bizcocho clasico con ganache de chocolate con leche.

Adoro esta receta de bizcocho, de los que he probado al final es el que mejor queda para tartas de varios pisos porque es muy firme y sujeta muy bien el peso que le pongas encima, además no se desmigaja nada y es mucho mas sencillo para sellar el bizcocho.

Tengo muchas ganas de volver a probar con el modelado de fondant, es como jugar con plastilina...

Tarta Angry Birds

Ya hace casi medio año de esta tarta, fué la primera tarta que me aventuré a hacer con bizcochos rellenos y fondant y la verdad es que le cogi el gusto! jajaja

La llevé de regalo para el cumpleaños de Gabi, el hijo de una amiga mia, y fue un exito, dió la casualidad de que la mami habia puesto decoración de Angry Birds también. Es genial ver como se sorprenden los peques al descubrir que sus dibujos, super héroes o personajes favoritos son una tarta y se pueden comer!

Como era mi primera vez no me esmeré mucho con los bizcochos y utilicé la misma receta para los tres variando solo el sabor y el relleno:

- Pájaro Rojo: Bizcocho de chocolate blanco relleno de ganache de chocolate blanco con almendras.
- Pájaro Amarillo: Bizcocho de chocolate relleno de mermelada de fresas.
- Cerdo verde: Bizcocho normal relleno de nube de nutella.

Y esta es la receta de los bizcochos:

Ingredientes:

- 250gr de mantequilla cortada en trocitos
-150gr de chocolate blanco troceado
-440gr de azúcar extrafino
-250ml de leche
-225gr de harina floja
-75gr de harina leudante
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-2 huevos ligeramente batidos

Preparación:

0. Precalentar el horno a 160ºC.
1. En una cazuela pequeñita mezclamos la mantequilla, el chocolate, el azúcar y la leche y con el fuego muy bajo removemos hasta que la mezcla quede homogénea. Es muy importante que no llegue a hervir y que no se nos peque al cazo.
Cuando esté lista la vertemos en un cuenco grande y dejamos enfriar unos 15min.
2. Incorporamos las harinas previamente tamizadas mientras batimos bien con las varillas para que no queden grumos.
3. Incorporamos la esencia de vainilla y los huevos batidos y mezclamos bien.
4. Echamos la masa en el molde deseado y lo horneamos durante 1 hora a 170ºC.  Pasada la mitad de tiempo de cocción podemos abrir el horno y cubrir el bizcocho con papel albal para evitar que se siga dorando por encima.
5. Cuando termine de hornearse lo dejamos reposar 10min en el molde, después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla antes de utilizarlo.

*Yo siempre recomiendo engrasar bien el molde que vayamos a utilizar, cubrirlo con papel de horno y volver a echarle mantequilla. Esto hace que la corteza quede muchisimo mas jugosa y sobretodo nos quitamos de encima cualquier posibilidad de que el bizcocho de pegue al molde.

** Este bizcocho tiene un elevado contenido en grasas y azúcar y por lo tanto puede ser dificil determinar cuando está cocido del todo. Lo mas recomendable es respetar los tiempos de cocción indicados. También podemos pincharlo en el centro con un palillo y si este sale limpo es que el bizcocho está listo. Además este bizcocho, una vez cocinado, debe tener una especie de costra gruesa y azucarada.

Conservación: Sin Cobertura, el bizcocho en si, puede conservarse hasta una semana en un recipiente hermético y a temperatura ambiente. Además se puede conservar congelado hasta 3 meses.

Para hacer los otros dos bizcochos lo unico que hice fue cambiar el chocolate blanco por chocolate negro y en el caso del bizcocho clasico, directamente suprimí el chocolate. Y he de decir que en este ultimo caso, aunque tenia mis dudas de que saliese igual de rico, el bizcocho estába estupendo, jugoso, sabroso.. una delicia, no tengo palabras para describirlo.

La receta la saque de un libro que me regalaron "500 recetas de repostería" que ganas tengo de poner en práctica todas las que tengo ya marcadas.. jajaja!

Peras al vino tinto

Hoy os traigo un postre que yo nunca había probado, vamos, que ni sabia que existían, y que desde que lo hicimos en clase no dejo de buscar el momento para prepararlo en casa.. que ricas estaban... y que fáciles de hacer!

Ingredientes: (para 3 peras)

- 3 peras no muy verdes.
- 100gr de azucar
- 250ml de vino tinto
- Piel de naranja, limón y canela para aromatizar.


Veréis que sencillo...

1.Pelamos las peras dejándoles el rabito.
2. Ponemos los aromas, el azúcar y el vino en un cazo y removemos un poquito para que se disuelva el azúcar.
3. Metemos las peras y lo dejamos hacer a fuego muuuy lento, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual por todos lados, hasta que veamos que las peras están cocidas y el vino se haya convertido en un jarabe. 

*El tiempo de cocción depende del tamaño y de lo maduras que estén las peras, para comprobar si ya están hechas pinchamos con un tenedor y si llegamos al centro sin tener que hacer fuerza es que ya están listas. A mi me llevó unos 45min.

Ya veis que es super super sencillo, ¿verdad? Lo único que hay que hacer es revisar de vez en cuando que nada se esta quemando/pegando y acordarnos de darles la vuelta.
Si cuando el vino haya reducido hasta formar el almíbar las peras todavía no están cocidas le iremos añadiendo agua hasta que se cuezan del todo.

Os animo a que las probéis si no lo habeis hecho ya, tienen un sabor muy dulce pero con un toque estupendo por el vino. A pesar de que la receta indica que hay que utilizar un rioja nosotros usamos un vino barato de cartón y aun asi estában riquiiiiiiisimas!!!!

Un postre estupendo y facilisimo para sorprender a cualquier invitado!

Masa Quebrada

La masa quebrada.. ay! la masa quebrada! Recuerdo la primera vez que intenté hacerla yo en casa, aquello ni era masa ni era ná, elegí una receta terrible en internet y ahora años después en clase aprendí una super sencilla y rápida de hacer.

A partir de esta masa se pueden hacer infinidad de tartas deliciosas, yo voy a aprovechar para enseñaros a hacer la tarta de manzana, una tarta super rica y fácil por si quereis luciros cuando tengáis alguna visita, por ejemplo.

Vamos allá,

Ingredientes:

-         250gr de harina

-         100gr de azúcar

-         125gr de mantequilla

-         1 huevo

-         Una pizca de sal

Hay dos formas de hacer la masa quebrada, en volcán y en un bol, yo os voy a enseñar la segunda porque pringa muchísimo menos.

Bien, en un bol ablandamos la mantequilla hasta que quede blandita, entonces incorporamos el azúcar y amasamos hasta que sea una pasta.

Después añadimos la harina tamizada y la sal y mezclamos bien hasta que la textura sea igual a la del pan rallado.

Para terminar añadimos el huevo y amasamos bien hasta que quede una masa compacta, entonces es cuando espolvoreamos un poco de harína en una encimera y trabajamos bien la masa para que se incorporen del todo los ingredientes y quede homogénea.

Antes de utilizarla tenemos que envolverla en papel film y dejarla reposar en la nevera por lo menos 20 min, sino será imposible trabajarla y se romperá.

Una vez pasados estos 20min la quitamos y la estiramos bien con el rodillo. La masa está lista para poner en el molde y cocer!

*Para cocer la masa quebrada tenemos que pincharla con un tenedor por toda la superficie, cubrirla con papel albal y encima poner legumbres secas (garbanzos, habas, lentejas, etc) para que al cocerla conserve su forma, este tipo de cocción se llama: cocer en blanco.

El tiempo de cocción para esta cantidad de masa es de aproximadamente 15-20min a 180ºc. Pero para saber seguro si está lo mejor es levantar un poquito el papel albal para ver que color tiene, la masa estará cocida cuando empiece a dorarse.

También existe la masa quebrada salada, que es la que se utiliza para hacer tartaletas de canapés, y las quiches. Me muero de ganas porque nos enseñen la receta y empezar a improvisar con rellenos… mmhhhh!!!

Bizcocho Base

¡Las clases no podían haber empezado mejor!, nuestra primera clase práctica de repostería y ya nos enseñan a hacer cosas ricas! (bueno, miento, el primer dia nos pasamos tooooda la tarde aprendiendo a tirar el bizcocho con la manga pastelera en la placa del horno, solo que en lugar de bizcocho usamos puré de patata… imaginaos como olía la clase… uff)

Bueno, pues lo primero que aprendimos a hacer fue el bizcocho base, lo llamamos bizcocho base porque solamente está formado a base de huevos, harina y azúcar, ¿cómo, sin levadura? Pues si! Al ser un bizcocho tan tan ligero podemos hacerlo subir solamente incorporándole aire a la masa. Mas adelante ya iremos viendo como al querer añadirle, chocolates, leche, grasas, frutas u otras cositas sí que nos hará falta ayudarlo a subir con un poco de levadura.

Yo os voy a enseñar las cantidades que me ha enseñado a mi en clase la maestra, si quereis hacer la mitad para que salga un bizcocho mas pequeñito podeis, como a mi me salió mucha masa aproveché para practicar a tirar los bizcochos de soletilla en la bandeja del horno, pero como la receta no es la misma el resultado no era ni parecido :P

Ingredientes:

-         8 huevos

-         250gr de harina

-         250gr de azúcar

*Antes de empezar debéis saber que siempre, siempre, siempre que trabajemos con harina en repostería debemos tamizarla primero (esto quiere decir que hay que pasarla por un tamiz o un colador para que se deshagan los grumos y además coja aire, lo que le va a dar mas esponjosidad al preparado final) Ya iré añadiendo todos estos palabros al apartado de Terminos Culinarios.

Vamos allá!

1.Cogemos un recipiente grande y mezclamos los huevos con el azúcar, esta mezcla, como le vamos a incorporar mucho aire va a triplicar su volumen como minimo. Debemos batir hasta que blanqueen y consigamos montarlos a punto de cordón (esto quiere decir que al separar las varillas se forma un cordón que al caer tarda en desaparecer).

Si tenéis varillas eléctricas es mas que aconsejable que las utilicéis, yo lo hago todo a mano porque es lo que nos piden en la escuela y me ha llevado unos 20min.

2.A continuación vamos a añadir la harina muy poco a poco y de forma muy suave para evitar que se deshagan las burbujas de aire que le hemos metido a la mezcla de los huevos. Cogemos la harina con la mano y la espolvoreamos en forma de lluvia mientras con una lengua o espátula vamos removiendo de forma envolvente de arriba hacia abajo y siempre en el mismo sentido.

3.Una vez tengamos la masa lista la pasamos a un molde que ya tengamos previamente engrasado con un poquito de mantequilla y harina y horneamos en el centro del horno a 180ºC unos 20min. 

Es muy importante no abrir el horno hasta pasados ¾ partes del tiempo de cocción, una vez pasado este tiempo podemos abrir y pincharlo con un palito para ver si ya está. En caso de que se esté dorando por encima y todavía esté liquido por dentro lo tapamos con papel albal para que deje de dorarse y listo.

Si quereis hacer una placa de bizcocho para hacer un brazo de gitano por ejemplo (aunque ya os enseñaré la receta de un bizcocho mas flexible para eso) el tiempo de horneado es de 7-8 min a 220ºC.

Una vez sacado del horno lo desmoldamos al momento para que deje de cocerse y lo dejamos enfrar en una rejilla.

Los que me conozcáis sabeis que yo soy muy muy fan de los dulces y os aseguro que este bizcocho tan simple y tan fácil de hacer nos ha dejado encantados en casa, es suuuper esponjoso, repetiremos mil veces!!