Jamoncitos de Pollo al Whisky

Ya nos han dado las notas y todo ha salido a pedir de boca, esperaba mas en técnicas culinarias pero bueno... grrrr.

Hoy os voy a enseñar como se prepara el pollo al whisky. En clase lo acompañamos de un arroz pilaf y de un tomate provenzal, riquiiisimmo!!

Ingredientes:
- Un jamoncito de pollo por persona
- 2 chalotas
- Mantequilla
- Whisky (para flambear)
- Fondo blanco o caldo de pollo
- Nata para cocinar

Preparación:

En primer lugar, salpimentamos, enharinamos y doramos bien los jamoncitos en una sartén con aceite bien caliente. Cuando estén dorados los reservamos en un plato con papel de cocina para que vaya absorbiendo el aceite sobrante.
En un rondón derretimos un poco de mantequilla y pochamos en ella las chalotas cortadas en brunoise.
Flambeamos la chalota con un poco de whisky y regamos con fondo blanco o el caldo de pollo, dejamos hervir 5 minutos, echamos un chorro de nata (unos 250ml) e introducimos los jamoncitos.
Si fuese necesario añadimos mas fondo blanco, hasta cubrir los jamoncitos, y dejamos hervir hasta que estén hechos, unos 25-30min.
Para saber si están hechos pincharemos para ver como de blanditos están y si aun asi tenemos dudas podemos sacar uno y darle un corte para ver como está por dentro.

Una vez cocinados, para servirlos, les podemos cortar una base para que se mantengan de pié y queden bonitiños, lo acompañamos con un poco de arroz y el tomate provenzal. Ñam ñam ñam!

Codillo de Cerdo Estofado

Hoy os presento otro de los platos que preparamos para el menú degustación que hicimos hace poquito, el codillo estofado.

Dicen que los estofados son de los platos mas delicados de preparar, pero eso unicamente es porque es complicado saber cuando la carne está totalmente hecha y porque esto le lleva sus horas...

Ingredientes

Para el codillo:
- Una pieza de codillo por persona
- Ajo, cebolla, zanahoria y puerro
- Vino tinto
- Fondo oscuro o caldo para carne

Para las patatas crema:
- Patatas cortadas en lonchas muy finas
- 1/2 litro de leche
- 1/2 litro de nata
- 8 huevos
- Sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar deshuesamos, salpimentamos y bridamos bien los codillos. Los doramos en una sartén con aceite a fuego fuerte y los reservamos.
En un rondón (o cazuela grande) pochamos las hortalizas: el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en mirepoix.

Cuando las hortalizas estén pochadas añadimos los codillos al sofrito, lo regamos con vino tinto, dejamos que se cocine un poco para que evapore el alcohol y regamos con fondo oscuro o caldo hasta casi cubrir los codillos.

Hay que dejarlos cocer durante 2-3horas a fuego lento, esta es la parte "complicadilla" a partir de la segunda hora los podemos ir pinchando para ver si están ya cocinados y si no estamos seguros podemos sacarlos y hacer una incisión para ver como están por dentro.

Cuando estén listos los cortaremos en rodajas de unos dos cm de grosor y los serviremos acompañados de una salsa que haremos triturando las verduras junto con el caldo de coccion de los codillos.

Preparación de las patatas a la crema:

Primero vamos a preparar una royal, que es la crema con la que bañaremos las patatas. En un bol mezclamos el medio litro de nata, el medio litro de leche y los ocho huevos batidos, mezclamos bien todo y salpimentamos.

En una fuente apta para horno vamos colocando patatas hasta tener una capa de unos 3cm y regamos con la royal, salpimentamos, montamos otra capa de patatas y asi sucesivamente hasta llenar la fuente.

Horneamos, cubriendo la fuente con papel albal, durante 45 min a 180'. Sabremos que está hecho cuando tenga una teztura firme y toda la royal haya cuajado. Entonces espolvoreamos con queso rallado por encima y gratinamos.

Nunca habia probado las patatas crema y apesar de que en clase me quedaron un poquitín crudas estaban bastante buenas. El codillo también estaba delicioso, asique espero que os animeis a probar las recetas en estos dias de fiestas y reuniones familiares que se acercan :)

Risotto de Langostinos y Champiñones

El miércoles tuvimos nuestro primer servicio de cenas en la escuela, vinieron a cenar 15 personas y les preparamos un menú degustación super completo!

De entrantes había: Piruletas de pollo Villaroy, chupitos de vichyssoise y velouté de zanahoria, unos soldaditos de merluza y unos crujientes de calabacín. Ah y unas tartaletas de crema de queso y pimientos de piquillo.

De platos preparamos: Risotto de langostinos con champiñones, Supremas de merluza en salsa marinera y Codillo de cerdo estofado con patatas crema.

Y nuestros compañeros de pastelería prepararon unos creps al horno rellenos de crema con una salsa de arandanos que ñam! pintaza!

Yo hoy os voy a enseñar la receta del Risotto porque a mi parecer era lo mas rico de todo y es muy sencillo de preparar, solo hay que dedicarle un poquito de tiempo.

Lo que no sé muy bien es como indicaros las cantidades ya que nosotros cocinamos para 20 o mas asique lo haremos un poco a ojimetro.

Ingredientes: (para unas 4 personas)

- Una docena de Gambas
- 100gr de champiñones
- 300gr de Arroz bomba
- 1litro de fumet de pescado (o caldo de pescado del super)
- Nata de cocinar
- Queso rallado (lo ideal sería parmesano)
- 2 Cebollas, 1 zanahoria, 3 tomates ya cocidos y triturados, 3 dientes de ajo, medio puerro y medio pimiento rojo.

En primer lugar vamos a preparar una salsa americana, que va a ser lo que le de el sabor tan rico a el risotto, como ya os dije en su momento, es súper importante que los fondos y las salsas con las que preparamos los platos estén bien elaboradas porque si algo está mal dará mal sabor a todo el plato.

Para preparar la salsa americana:

0. Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas y las cascaras de piel.
1. Cortamos en mirepoix la mitad del ajo, una cebolla, la zanahoria y el puerro y lo ponemos a pochar en una sartén o en un cazo de tamaño medio.
2. Cuando esté casi pochado añadimos el tomate triturado y lo dejamos terminar de pocharse todo junto.
3. Añadimos las cabezas y las cascaras del marisco.
4. Lo regamos bien con el fumet o el caldo de pescado y lo dejamos cocer durante una media hora.
5. Pasado este tiempo lo trituramos todo con la batidora y lo colamos bien.

Nos quedará una salsa rojiza que huele de maravilla, la reservamos porque la usaremos mas adelante.

(SIENTO NO TENER FOTOS DE LA SALSA AMERICANA, PERO COMO ANDABAMOS A MIL NO ME DIÓ TIEMPO A HACERLAS ANTES DE USARLA)

Para preparar el arroz:

1. En la sartén o cazo grande donde vayamos a preparar definitivamente el arroz ponemos a pochar el resto de las verduras cortadas en brunoise (ajo, cebolla y pimiento rojo)
2. Mientras estas se pochan, en otra sartén blanqueamos los champiñones. Esto quiere decir que los saltearemos en una sartén con un poco de mantequilla y zumo de limón hasta que se doren un poco, después los regaremos con vino blanco y los dejamos cocer a fuego bajo unos 8min.
3. Cuando las verduras estén pochadas añadimos el arroz y lo sofreimos un poco para que coja sabor.
4. Lo regamos con la salsa americana que habiamos preparado, sin dejar de remover hasta que la absorba practicamente toda.
5. Vamos añadiendo fumet de pescado poco a poco, sin quedar de remover y esperando a que lo haya absorbido todo para echar mas. Lo de remover seguido es para que el arroz suelte la fécula y quede "pastoso".
6. Cuando el arroz esté hecho añadiremos un chorro de de nata y el queso rallado que tengamos, removemos un poquillo hasta que la nata se cocine y listo!


Para la presentación del plato preparamos unas galletitas de queso, una cosa muy sencilla: en una bandeja de horno, con papel de hornear, colocamos dados de queso, los espolvoreamos con un poco de azucar y los volvemos a cubrir con papel aprentándolos bien. Los dejamos que se deshagan en el horno a temperatura baja (unos 20min a 80ºC) y ya está.

Como podeis comprobar esta receta es un poquito mas larga de lo habitual porque ya empezamos a hacer cosillas un poco mas interesantes, aun asi no os asusteis por la longitud de la entrada, es un plato super sencillo y super rico que además admite muchas muchas variaciones, solo hay que echarle un poco de coco. Si en lugar de fumet de pescado y salsa americana usamos un fondo blanco podemos hacer el risotto de champis y pollo, por ejemplo... tambien los hay de guisantes y de muchas cosas mas, admite casi de todo.

Espero que os guste la receta y que si la poneis en práctica me comenteis si os gustó :)

Pollo a la Villaroy

Bueno, las clases de Técnicas Culinarias parece que empiezan a coger carrerilla, esta ultima semana hemos aprendido muchas cosas interesantes, a ver si saco tiempo para publicarlas todas prontito.. pero como se acercan los exámenes y la entrega de trabajos me paso el día a mil por hora.

Hoy os voy a enseñar como preparar el pollo a la villaroy y las diferentes formas de presentarlo que hemos visto. 

En ambas ocasiones lo hemos acompañado con arroz pilaf, que es arroz blanco, y voy a aprovechar para enseñaros como lo preparamos porque queda genial. Yo siempre tuve problemas para cocer bien el arroz y que me quedase suelto y sequito y desde que aprendí en clase no hay color.

Filetes de Pollo Villaroy

El pollo a la villaroy, sin ir mas lejos, es pollo napado con bechamel y rebozado. Y os aseguro que está para morirse... ñam ñam ñam!

Bien, para alimentar a dos personas vamos a necesitar:

Ingredientes:

- Una pechuga de pollo fileteada

- Medio litro de bechamel

- Harina, huevo y pan rallado (para rebozar)

- 200gr de arroz

- un diente de ajo y media cebolla en brunoise

Antes que nada tenemos que decidir si vamos a hacer las pechugas en filetes o en taquitos.

0.Salpimentar el pollo.

1. En un cazo con agua hirviendo cocemos el pollo durante 1-3 minutos (depende de si son tacos o filetes). Los sacaremos cuando estén completamente blancos y los dejamos enfriar a parte.

2. Cuando estén frios los napamos con la bechamel y los metemos en el congelador unos 5 min para que la bechamel se seque un poco y sean mas faciles de rebozar.

3. Cuando estén bien frios los rebozamos, primero en harina, luego en huevo y bien en pan rallado.

4. Freimos el pollo en aceite a temperatura media hasta que se doren bien por fuera y listo!

Si lo queremos presentar en piruletas o en brochetas solo tenemos que esperar a que no queme para pincharlo en las brochetas :)

Brochetas de Pollo Villaroy

Para preparar el arroz:

1. En una sartén sofreimos la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse.

2. Añadimos el arroz y lo sofreimos un poco para que coja sabor. Salamos al gusto.

3. Añadimos 3 partes de agua (el agua hay que añadirla caliente para que no se corte la cocción) y dejamos que hierva durante 5 minutos en la sartén.

4. Introducimos la sartén en el horno precalentado a 180ºC durante 15 min y listo!

Gracias a que la cocción  en el horno es una cocción seca nos quedará un arroz suelto y seco, podemos presentarlo utilizando algún cortapastas o molde y decorandolo con un poco de laurel o perejil.

Piruletas de pollo Villaroy

A mi la versión que mas me gustó fue en brochetas, es ideal para poner de entrante o de pato principal acompañado de una buena guarnición. El filete entero se me hacia muy pesado al tener tanta bechamel.. pero para gustos están las presentaciones :)

Atún con Tomate

Llegar a casa después de tooooda una tarde en la cocina y pensar en hacer la cena, hay dias que vengo super inspirada y me encanta pero hoy tengo el cerebro saturado asi que he preparado un plato delicioso y sencillisimo: Atún con tomate.

Llevaba ya dias abriendo el congelador y viendo ese pedazo solomillo de atún que tenia esperandome y empezaba a darme pena, me hubiese gustado mas prepararlo de una forma un poco mas original pero el hambre aprieta y esta receta es rapidísima.

Ingredientes:

- Solomillo de atún 
     *Digo solomillo porque es lo que yo utilicé, tambien se puede hacer con lomos, por ejemplo
     *El trozo que yo utilicé era de unos 700gr y comimos bien bien dos personas.
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 Pimiento verde
- 1 Lata de tomate triturado (500gr)


1. Cortamos en brunoise el diente de ajo, la cebolla y el pimiento y lo ponemos a pochar en un chorrito de aceite.
2. Mientras las hortalizas se pochan cortamos el atún en dados no muy pequeños, los enharinamos y los doramos en una sartén con aceite bien caliente.
3. Colocamos el atún en un plato con papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite.
4. Cuando las hortalizas estén pochadas añadimos el tomate y lo dejamos hervir durante 15min, removiendo de vez en cuando y revisando siempre que no se agarre. 
5. Añadimos sal y azucar a partes iguales, unas dos cucharaditas de café. La sal para que potencie el sabor y el azucar para que le quite la acidez al tomate.
6. A mi me gusta pasar la salsa por la batidora porque no me gusta encontrarme trozos de cebolla, soy asi de fina. Si quereis hacerlo, este es el momento.
7. Añadimos el atún y lo dejamos cocer durante 5-10 min mas (depende de el tamaño de los trozos)

(siento no tener mas fotos pero me moria de hambre!!!)

Para mi gusto este es un plato totalmente de toma pan y moja y por eso no le he puesto guarnición ninguna, pero con unas patatas fritas estaría estupendo, por ejemplo.

Que paseis un buen fin de semana! y ya sabeis, si probais alguna de mis recetas me haría mucha ilusón que me comentaseis que os pareció... :)

Pollo al ajillo

La semana pasada en PCA (preelavoración y conservación de alimentos) estuvimos aprendiendo a despiezar pollos, a hacer jamoncitos, a filetear las pechugas, etc..

Hoy en Técnicas Culinarias preparamos el pollo de dos maneras diferentes: los jamoncitos al ajillo y las pechugas rebozadas a la bechamel. Hoy os voy a enseñar a prepararlo al ajillo.


Ingredientes: 

- 2 muslos de pollo 
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco
- Fondo blanco o caldo de pollo
- Perejil fresco.

1. En primer lugar, deshuesamos el pollo, le quitamos la piel y lo cortamos en dados de aprox 2x2cm. Después lo salpimentamos, enharinamos y doramos en aceite muy caliente.
2. Si el pollo no perdió mucha harina y el aceite está limpio podrémos utilizarlo para hacer la salsa. Si está sucio lo cambiaremos.
3. Cortamos los dientes de ajo en brunoise y lo doramos en el aceite, a continuación añadimos el pollo y lo regamos con el vino blanco y lo dejamos reducir. Siempre que utilicemos algo con alcohol tendremos que dejarlo reducir para que se evapore el alcohol.
4. Mojamos con el fondo blanco o caldo de pollo hasta que casi cubra todo el pollo y lo dejamos cocer a fuego lento entre 15-20min.
5. Debe evaporarse practicamente todo el caldo y quedar una salsa un poquito espesa. Si al servir el pollo vemos que la salsa está aceitosa le añadiremos un poco mas de caldo y lo llevaremos a ebullición para que ligue.
6. Una vez servido lo espolvoreamos con perejil fresco muy picadito.

Nosotros pusimos como guarnición unas patatas chip, que son patatas cortadas en rodajas finiiiisimas y fritas en aceite muy caliente, pero se puede poner tambien el pollo solo como tapa, acompañarlo de arroz, diferentes tipos de patatas o lo que prefirais, aunque las patatas chip le van genial.

Ya veis que es una receta super sencilla de hacer y que se tarda muy poquito. Por lo que vi en clase, el truco está en dejar que el caldo reduzca con el vino a fuego muy lento y dejar que ligue bien la salsa.

Ah! os dejo tambien la foto de la presentación del plato de unos compañeros (la primera foto) porque me pareció que les quedó muy bonito :)

Lo dicho, espero que os guste!!!

Pollo Asado

La segunda semana de clase hicimos una práctica especifica con los alumnos de Servicios de Hosteleria, nosotros preparamos la cena y ellos nos la sirvieron en el comedor. Estuvo bien, salvo porque yo me tuve que ir después del primer plato (una Velouté de zanahoria) y no llegué a probar el riquisimo pollo, asique como me quedé con las ganísimas esta semana lo preparé en casa  y efectivamente, estaba tan rico como parecia!!

Ingredientes:


- Un pollo de entre 1'5 y 2 kg 
- 3 Zanahorias
- 2 Cebollas
- 1 Pimiento verde
- 1 Puerro
- 4 Tomates
- 1/2L aprox. de caldo de pollo (lo ideal sería un fondo oscuro pero en casa es difícil tenerlo)
- 1/2L aprox de vino tinto
- Patatas para acompañar la guarnición.

Vamos allá,

1. Limpiamos bien el pollo, le quitamos todas las plumas que le puedan quedar, si trae cuello se lo cortaremos por estetica y lo bridamos con las patas y las alas recogiditas para que al asarlo quede con forma bonita. (todo este proceso se llama Aviar)
2. En una sartén grande doramos un poco el pollo y lo salpimentamos.
3. Pelamos, limpiamos y cortamos todas las verduras en mirepoix (dados de 2cm de lado aprox)
4. Colocamos el pollo en la bandeja de horno donde lo vayamos a asar con todas las verduras EXCEPTO EL TOMATE. El tomate lo añadiremos a mitad de la cocción porque suelta mucho liquido y tarda menos en hacerse.
5. Regamos bien el pollo con el caldo y lo dejamos unos 30-40min a 170ºC (mi pollo era de mas de 2kg, si el vuestro es mas pequeñito seguramente necesite menos tiempo) Cuando veamos que el caldo se va evaporando abrimos el horno y lo volvemos a regar.
6. Pasado este tiempo le damos la vuelta al pollo, añadimos el tomate y lo regamos todo bien con vino tinto. Lo dejamos otros 30-40 min, regando el pollo con caldo siempre que fuese necesario.
7. Mientras el pollo se está asando, freimos unas patatas para que acompañen a la guarnición.
8. Cuando el pollo acabe estará completamente dorado al igual que las verduras. Entonces, en el vaso de la batidora, ponemos parte de las verduras y la salsa que hay en la bandeja y lo trituramos bien para hacerle la salsa al pollo. 
9. Añadimos las patatas a la bandeja del horno, las mezclamos bien con las hortalizas y la salsa y lo dejamos hornearse 10 min mas para que cojan sabor.

Para presentar el pollo en el plato lo trinchamos y lo acompañamos con un poco de guarnición (el alimento principal siempre ha de ir a la derecha el plato y la guarnición en el lado izquierdo) y lo cubrimos con la salsa.
La salsa es deliciosa ya que está hecha con todas las verduras que se han ido cociendo lentamente en el jugo del pollo, el caldo y el vino que le echamos, asique toma pan y moja!

Espero que os haya gustado y que si os animais a probar mi receta me conteis que os ha parecido :)